Простийпошук |
Розширенийпошук |
Покажчики
|
Професійний пошук |
Рубрикатор НБУВ |
Розподілений пошук |
Бази даних
Наукова періодика України - результати пошуку
Книжкові видання та компакт-дискиЖурнали та продовжувані виданняАвтореферати дисертаційРеферативна база данихНаукова періодика УкраїниТематичний навігаторАвторитетний файл імен осіб
 |
Для швидкої роботи та реалізації всіх функціональних можливостей пошукової системи використовуйте браузер "Mozilla Firefox" |
|
|
Повнотекстовий пошук
| Знайдено в інших БД: | Книжкові видання та компакт-диски (1) | Автореферати дисертацій (1) | Реферативна база даних (3) |
Список видань за алфавітом назв: Авторський покажчик Покажчик назв публікацій  |
Пошуковий запит: (<.>A=Звягінцева-Семенець Ю$<.>) | |||
|
Загальна кількість знайдених документів : 5 Представлено документи з 1 до 5 |
|||
| 1. | 
Звягінцева-Семенець Ю. П. Дослідження процесу набухання полісахаридів для використання в технології вершкових кремів [Електронний ресурс] / Ю. П. Звягінцева-Семенець, Ю. В. Камбулова, І. О. Кобилінська О. В. Соколовська, М. Колесник // Харчова наука і технологія. - 2016. - Т. 10 Вип. 2. - С. 24-31. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Khnit_2016_10_2_7 | ||
| 2. | 
Грегірчак Н. М. Мікробіологічний аналіз вершкових кремів пониженої жирності [Електронний ресурс] / Н. М. Грегірчак, О. О. Українець, Ю. П. Звягінцева-Семенець, О. В. Кобилінська, Ю. В. Камбулова // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2017. - Т. 23, № 3. - С. 238-245. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2017_23_3_30 Наведено результати мікробіологічного аналізу кремів для оздоблення тортів і тістечок із вершків коров'ячих жирністю 20 %. На кожному етапі досліджень зразків контролювалися загальна кількість МАФАМ, пліснявих грибів і дріжджів, спороутворювальних бактерій групи кишкової палички як показник мікробіологічної безпеки. Встановлено мікробіологічну чистоту кремів протягом 48 год незалежно від температури (зберігання - 6 +- 2 <$E symbol Р>C або споживання - 22 +- 2<$E symbol Р>C), що перевищує норми стандарту в декілька разів. Це досягається завдяки введенню гідроколоїдів - альгінату натрію і j-карагенану, які здатні зв'язувати вільну воду, зменшуючи її активність. | ||
| 3. | 
Звягінцева-Семенець Ю. П. Кріоскопічна температура вершкових кремів пониженої жирності [Електронний ресурс] / Ю. П. Звягінцева-Семенець, Р. І. Колодзинський, М. М. Масліков, О. В. Кобилінська, Ю. В. Камбулова // Міжнародний науковий журнал "Інтернаука" . - 2017. - № 18(1). - С. 75-82. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/mnj_2017_18(1)__18 | ||
| 4. |
Камбулова Ю. В. Формування мікроструктури емульсійно-пінної структури кремів із збитих вершків пониженої жирності з лактулозою [Електронний ресурс] / Ю. В. Камбулова, Ю. П. Звягінцева-Семенець, Н. Я. Решітник // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2020. - Т. 26, № 1. - С. 153-164. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2020_26_1_19 Наведено результати досліджень фізико-хімічних показників і мікроструктури кремів із збитих вершків пониженої жирності за додавання лактулози в суміші з різними видами цукрів. Лактулоза є одним із перспективних видів цукрів, який може застосовуватись у технологіях харчової промисловості, проте переважна більшість лактулози використовується при створенні кисломолочних продуктів. Вживання лактулози не викликає підвищення рівня глюкози в крові, що надає можливість використання цукру при створенні продукції для харчування людей, хворих на цукровий діабет. Установлено, що лактулоза, як окремо, так і в комбінації з біфідобактеріями, сприяє засвоєнню кальцію та підвищенню міцності кісток при остеопорозі, активізує імунітет. Загальноприйнято вважати лактулозу пребіотиком. Найширшого використання лактулоза набула в Японії, вона ввійшла до списку стратегічних продуктів для збереження здоров'я японської нації. У Національному університеті харчових технологій розроблено асортимент кремів із збитих вершків для оздоблення борошняних кондитерських виробів із різними видами цукрів - цукром білим кристалічним, глюкозою та фруктозою. З метою надання продукції функціонально-оздоровчих властивостей, запропоновано внесення лактулози на заміну частини основного цукру. Встановлено, що додавання лактулози негативно впливає на піноутворення кремів із збитих вершків і суттєво змінює мікроструктуру дисперсної фази кремів: піна має менший діаметр пухирців повітря. Так, додавання лактулози погіршує піноутворення (збитість), підвищує показник густини кремів унаслідок підвищення в'язкості дисперсійного середовища. У разі додавання лактулози значно зменшується концентрація повітря в системі і діаметр пухирців повітря, до того ж кількість пухирців повітря зменшується з часом зберігання. Збільшення концентрації лактулози поглиблює негативний вплив, тому оптимальним є введення всього 3 г на 100 г продукту. Але навіть невисока кількість введеної лактулози забезпечує добову потребу на 30 % від щоденної норми споживання. Це доводить можливість розроблення кремів функціонального спрямування. | ||
| 5. | 
Камбулова Ю. Реологічні властивості вершкових кремів зниженої жирності з різновидами цукрів [Електронний ресурс] / Ю. Камбулова, Ю. Звягінцева-Семенець, О. Кобилінська, В. Яценко, В. Пасічний // Продовольча індустрія АПК. - 2017. - № 1-2. - С. 13-19. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Piapk_2017_1-2_6 | ||
Попередній перегляд: 
Реферативна БД
 |
| Відділ наукової організації електронних інформаційних ресурсів |
 Пам`ятка користувача |